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脆萝卜干及其加工方法

814   编辑:管理员   来源:中冶有色网  
2023-03-19 03:00:05
一种脆萝卜干的加工方法,其特征在于:其加工步骤如下:(1)制作坯料:萝卜洗净、沥干后,制成条坯;(2)初次腌制:将条坯加入2.5-3.5%的食盐腌制10-12小时,排除盐渍液;(3)再次腌制:再次加入条坯重量2.5-3.5%的食盐腌制6-8小时;(4)压榨脱水:用压榨机进行脱水处理,含水量控制为32-38%;(5)封装储存:以封装容器密封储存20天。一种以上述方法加工成的脆萝卜干产品。本发明产品口感脆嫩爽口,口味纯正,经过调味可以制成多种味型。本发明工艺省去了脱盐工序,降低了加工成本,节省食盐用量60%,节省盐渍容积约2/3,降低了转运工作量和转运操作劳动强度,减少了废水排放,其综合生产成本降低6-10%。
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