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光催化结合发酵改善蓝蛤酶解液风味的方法

1074   编辑：管理员   来源：中冶有色技术网  
2023-03-18 17:44:06
本发明属于水产品加工领域，主要涉及一种光催化结合发酵改善蓝蛤酶解液风味的方法。在所述的蓝蛤酶解液中先加入1~3%的酵母菌进行发酵，然后加入0.2~0.6%的壳聚糖‑纳米TiO2光催化复合材料进行光催化处理，再离心分离出上清液，即得到风味品质优良的蓝蛤酶解液。本发明所述方法能够显著增加蓝蛤酶解液中鲜味、甜味氨基酸的含量，同时降低了酶解液中苦味氨基酸的比例，并且具有脱腥增香的作用，使酶解液的滋味和气味得到有效改善。
声明：
“光催化结合发酵改善蓝蛤酶解液风味的方法” 该技术专利(论文)所有权利归属于技术(论文)所有人。仅供学习研究，如用于商业用途，请联系该技术所有人。
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