本发明属于色素提取技术领域,公开了一种香蕉皮黄色素及其提取方法,包括如下步骤:(1)将洁净并除去内层中软部分的香蕉皮切碎后浸泡于特制的护色液,再置于焦磷酸四钾水溶液中浸泡,过滤取滤渣;(2)依次用乙醇、丙酮、乙酸乙酯及石油醚等溶剂对所述的滤渣进行提取,固体用回收的混合溶剂反复提取至提取液无色;(3)合并提取液并浓缩至糊状,向糊状浓缩液加水,超声混匀,旋蒸至粘稠状,置于低温冻结,真空干燥即得黄色素颗粒。本发明的提取方法操作简单,成本低廉,提取效率高,提取色素稳定且不易氧化,提高了香蕉皮的开发利用价值,促进了废弃香蕉皮的资源化利用,具有较高的经济价值和社会价值。
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