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功能性减盐猴头菇酱油的制备方法及猴头菇酱油

634   编辑：管理员   来源：中冶有色技术网  
2023-03-18 17:20:40
本发明提供了一种功能性减盐猴头菇酱油的制作方法及减盐酱油。本发明酱油以猴头菇辅以喇叭菌为底料，进行蒸汽爆破处理以制备浸提液，然后以发酵的猴头菇浸提液制备W1/O/W2乳化液，并添加到丝瓜络纤维抑菌复合材料发酵而成，显著降低了酱油含盐量。猴头菇和喇叭菌，富含多糖、肽、生物活性物质，具有助消化、利五脏、抗心血管疾病、滋补身体等功效，并且喇叭菌具有天然的增鲜效果。W1/O/W2乳化液在促进酱醪再发酵的同时，达到了减盐提味的效果。丝瓜络纤维抑菌复合材料在疏松酱醪的同时又提供了抑菌的作用，消除了减盐状态下腐败菌繁殖的潜在风险。
声明：
“功能性减盐猴头菇酱油的制备方法及猴头菇酱油” 该技术专利(论文)所有权利归属于技术(论文)所有人。仅供学习研究，如用于商业用途，请联系该技术所有人。
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