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提高食用菌菇风味的方法与应用

788   编辑:管理员   来源:中冶有色技术网  
2023-03-19 05:13:04
本发明公开了一种提高食用菌菇风味的方法与应用,属于食用菌培养技术领域,尤属于食用菌固体培养技术领域。该增鲜方法包括以下步骤:利用食用菌菌根及食用菌热烫废液发酵制作食用菌菌根发酵液,再将其与培养料干料及水以一定比例配置成栽培料,装瓶,灭菌,冷却,接种,培养,搔菌,催蕾生育和采收。研究表明,该方法能提高金针菇子实体中鲜味氨基酸含量、鲜味核苷酸含量21%、88%,使得等效鲜味浓度值及鲜味味觉值浓度提高143%、22%倍,同时丰富了挥发性成分的种类,从而使金针菇呈现出更浓郁的风味。该方法简单易行,能提高金针菇品质,有利于推动副产物综合利用,促进金针菇产业的发展,带来巨大的经济效益。
声明:
“提高食用菌菇风味的方法与应用” 该技术专利(论文)所有权利归属于技术(论文)所有人。仅供学习研究,如用于商业用途,请联系该技术所有人。
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