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无苦味的瓯柑酵素及其制备方法

675   编辑：管理员   来源：中冶有色技术网  
2023-03-19 05:00:59
本申请涉及发酵食品的技术领域，具体公开了一种无苦味的瓯柑酵素及其制备方法。瓯柑酵素的原料包括瓯柑浆料、桦褐孔菌固体发酵基料、发酵剂，所述桦褐孔菌固体发酵基料包括桦褐孔菌种子液、营养液、废弃农作物。研究发现瓯柑中的苦味主要由柚皮苷带来，而柚皮苷是一种酚类物质。桦褐孔菌在固体发酵过程中能产生胞外漆酶（Lac酶），所产生的漆酶能够有效降解瓯柑中的柚皮苷，从而使得瓯柑能够脱除苦味，以改善口感。制备的瓯柑酵素，不仅良好得保留下了瓯柑的营养价值，同时使得瓯柑酵素不再带有苦味，能够受广大群众所接受。
声明：
“无苦味的瓯柑酵素及其制备方法” 该技术专利(论文)所有权利归属于技术(论文)所有人。仅供学习研究，如用于商业用途，请联系该技术所有人。
我是此专利(论文)的发明人(作者)
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