一种盐卤豆腐的制备方法,属于食品加工技术领域。本发明先将大豆蛋白溶解和热处理后,加入食用油和糖类,混匀后乳化,形成均一状态的大豆蛋白乳状液,然后将钙镁盐混合物制成悬浊液后加入大豆蛋白乳状液中,混匀后,乘热灌装,封口保温,可得到与传统工艺制作的盐卤豆腐口感同样良好的产品,且产品可在0-4℃冷藏条件下存放2周。利用本发明制作盐卤豆腐,废水和废渣、特别是黄浆水污染显著下降;另外省去了现有工艺中最讲究经验的点卤、保温和破脑工序,使得豆腐生产工艺简单、稳定性好;同时本方法由于省略了点卤、保温、破脑、压榨的工序,可以包装后再次巴氏消毒,使得产品货架期得到大幅度提升。
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