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马铃薯蛋白酶解产物的美拉德反应及其在食用香精中的应用

1055   编辑：管理员   来源：中冶有色技术网  
2023-03-19 03:32:41
本发明提供马铃薯蛋白酶解产物的美拉德反应及其在食用香精中的应用，涉及食用香精使用技术领域。该马铃薯蛋白酶解产物的美拉德反应及其在食用香精中的应用，包括以下步骤：S1.将马铃薯淀粉生产过程中废水里的马铃薯蛋白质进行酶解，将酶解蛋白质、还原糖、水按一定比例进行美拉德反应；S2.将美拉德反应所得美拉德产物和不同的食用香精在香精风味阈值下分别进行复配；S3.对美拉德产物和食用香精在香精风味阈值下进行复配获取得到的复配混合物进行风味阈值评测。通过利用马铃薯蛋白质酶解后的蛋白质与食用香精进行复配使用，能够很好的降低食用香精风味阈值，进而大大降低食用香精在使用时的添加量。
声明：
“马铃薯蛋白酶解产物的美拉德反应及其在食用香精中的应用” 该技术专利(论文)所有权利归属于技术(论文)所有人。仅供学习研究，如用于商业用途，请联系该技术所有人。
我是此专利(论文)的发明人(作者)
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