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泡菜低盐半干态发酵方法

757   编辑:管理员   来源:中冶有色技术网  
2023-03-19 03:16:19
本发明属于食品领域,具体为一种泡菜低盐半干态发酵方法。本发明提供的方法包括制备低盐乳酸菌液盐水、浸渍新鲜蔬菜、低温真空脱水、密封厌氧发酵。本发明先制备出低盐乳酸菌液盐水,再将新鲜蔬菜放入低盐乳酸菌液盐水中浸渍,然后将浸渍后的蔬菜捞出后于低温条件下真空脱水,最后将脱水后的蔬菜装入密闭容器并压紧,厌氧发酵成熟后,得到低盐半干态发酵泡菜。采用本发明方法制备出的泡菜含盐量低,风味物质成分丰富,质量稳定,且实现了盐渍废水及清洗废水的零排放,清洁环保。
声明:
“泡菜低盐半干态发酵方法” 该技术专利(论文)所有权利归属于技术(论文)所有人。仅供学习研究,如用于商业用途,请联系该技术所有人。
我是此专利(论文)的发明人(作者)
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