一种功能性豆腐皮的制备方法,属于食品加工技术领域。本发明以大豆蛋白、油脂、功能性食品配料和其他食材的可溶性部分为原料,先将大豆蛋白溶解和热处理后,加入剩余材料,混匀后乳化形成大豆蛋白乳状液,然后按照传统方法成膜和干燥制作豆腐皮,干燥得到与传统工艺制作的豆腐皮口感同样良好的、但功能性和色彩多样化的花色豆腐皮系列新产品。利用本发明制作豆腐皮,由于省却了传统工艺过程的豆子浸泡、磨浆、过滤、煮浆等工艺,因此废水和废渣污染显著下降;另外由于利用大规模工业化制造大豆蛋白、食用油、功能性食品配料等为原料,不仅工艺简单、稳定性好,而且产品品种和附加值等可以大幅度增加。
声明:
“功能性豆腐皮的制备方法” 该技术专利(论文)所有权利归属于技术(论文)所有人。仅供学习研究,如用于商业用途,请联系该技术所有人。
我是此专利(论文)的发明人(作者)