本发明公开了一种精制辣椒红色素的方法。用蒸馏水溶解辣椒油树脂,将乙醇和氨水混合后配制成脱辣剂,在辣椒油树脂中加入2倍量的脱辣剂,搅拌、分离,得到辣椒红色素;再加入1~3倍量的蒸馏水,混合均匀后在真空条件下脱臭2?h~3?h,完成精制过程。本发明有效提高了辣椒红色素的各项指标,色价达到200~250,辣椒素≤0.005%,丙酮不溶物≤0.2%,溶剂残留≤25?mg/kg,无明显特征气味。采用的除杂剂、脱辣剂、脱臭剂都是无毒无害的溶剂,整个精制过程所需设备简单,成本低,基本上无废气、废水排放,对环境无不利影响。工艺简单易于操作,为大规模工业化生产打下基础。
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