本发明涉及辣椒红色素制备技术领域,具体涉及是辣椒油树脂制备辣椒红色素的方法,首先,与醇、乳化剂混合主要是增加辣椒油树脂的流动性,从而增加辣椒油树脂与碱的充分接触,从而提高皂化率,然后加入碱的目的是进行皂化反应,通过醇、乳化剂与碱配合,皂化率可以从原来的90%提高到98%左右,有效提高了产品的各项指标,辣椒红色素的含量达到17‑25%,整个精制过程所需设备简单,成本低,基本上无废气、废水排放,对环境无不利影响,工艺简单易于操作,为大规模工业化生产打下基础。
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