本发明涉及一种袋内发酵泡剁椒的制备方法,属于生物技术及食品领域。包括如下步骤:1)预处理,2)消毒、清洗,3)切剁,4)拌料,5)装袋、真空及密封,6)发酵;本发明通过添加直投式乳酸菌菌粉、植物乳杆菌360初级代谢产物制品和制备过程中各参数、指标的控制,可有效避免异型发酵微生物大量繁殖而产生的产气变质问题,维持袋内发酵泡剁椒装袋后在保质期内的色泽、风味、脆度,不产生腌渍废水,且发酵完成后可直接进行售卖,不需进行二次加工,从而实现了发酵剁椒清洁化、标准化、零排放的加工制备,对于实现跨区域大规模生产,促进了泡菜行业的发展,具有较好的社会和经济效益。
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