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豆腐点浆用酸浆水的制备方法

1078   编辑：管理员   来源：中冶有色技术网  
2023-03-19 03:00:01
本发明涉及一种豆腐点浆用酸浆水的制备方法，属于食品技术领域。在温度为25～40℃的无菌条件下，向黄浆水中加入其重量百分比0～3％的糖和0.0002％～0.02％的乳酸菌，始终保持25～40℃的温度直到黄浆水的Ph值降至3.0～3.8，得到酸浆水。该发明是通过接种乳酸菌进行控温发酵，可以缩短黄浆水酸化时间为半天，提高酸浆水酸度的稳定性和酸浆水点浆的效果，并制得鲜嫩、口感好的豆腐。同时节约盐卤的用量，减少废水的排放，节约用水，降低成本，提高经济效益。
声明：
“豆腐点浆用酸浆水的制备方法” 该技术专利(论文)所有权利归属于技术(论文)所有人。仅供学习研究，如用于商业用途，请联系该技术所有人。
我是此专利(论文)的发明人(作者)
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