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全黑腐乳的制备方法

1049   编辑：管理员   来源：中冶有色技术网  
2023-03-19 02:52:00
本发明公开了一种全黑腐乳的制备方法，依次经过黑豆挑选、第一次清洗、泡豆、第二次清洗、磨豆、滤浆、煮浆、点浆、蹲脑、排水、上榨、压榨、划块、排坯、喷菌、前期发酵、搓毛、腌制、装瓶、灌汤、后期发酵、清理、换盖过程，磨豆时加入泡豆水，使泡豆时流失到泡豆水中的营养成分绝大部分或完全进入豆浆中，做出来的豆腐完全呈现黑色；磨豆时添加泡豆水，减少了废水、污水排放量，响应了国家倡议的循环利用、节能减排的号召；在点浆时用酸浆进行点浆，豆腐压榨过程中榨出的泔水，经过发酵，形成酸浆，减少了废水、污水排放量，响应了国家倡议的循环利用、节能减排的号召，发酵出的黑豆腐乳口感细腻、润滑，具有黑豆制品特有的香气。
声明：
“全黑腐乳的制备方法” 该技术专利(论文)所有权利归属于技术(论文)所有人。仅供学习研究，如用于商业用途，请联系该技术所有人。
我是此专利(论文)的发明人(作者)
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