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袋内发酵青菜泡菜的制备方法

830   编辑:管理员   来源:北方有色网  
2023-03-19 02:50:25
本发明公开了一种袋内发酵青菜泡菜的制备方法,属于生物技术及食品领域。针对目前制备发酵青菜泡菜生产成本高,高盐高酸废水排放量大,色泽、风味不稳定,发酵不可控,难以实现规模化标准化生产等问题,本发明通过对原料预处理、消毒清洗、脱水、拌料、包装、发酵等步骤的控制,尤其是添加直投式乳酸菌菌粉及植物乳杆菌360初级代谢产物制品和制备过程中各参数、指标的控制,可有效避免异型发酵微生物大量繁殖而产生的产气变质问题,维持袋内发酵青菜泡菜装袋后在保质期内的色泽、风味、脆度及饱满度,不产生废水,且发酵完成后可直接进行售卖,不需进行二次加工,从而实现了发酵青菜泡菜清洁化、标准化的加工制备。
声明:
“袋内发酵青菜泡菜的制备方法” 该技术专利(论文)所有权利归属于技术(论文)所有人。仅供学习研究,如用于商业用途,请联系该技术所有人。
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