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袋内发酵辣椒段的制备方法

998   编辑：管理员   来源：中冶有色技术网  
2023-03-19 02:57:46
本发明涉及一种袋内发酵辣椒段的制备方法，属于生物技术及食品领域。包括如下步骤：1）预处理，2）消毒、清洗，3）分切，4）发酵溶液配制，5）处理后的原料及发酵溶液装袋、真空及密封，6）发酵；通过添加直投式乳酸菌菌粉、植物乳杆菌360初级代谢产物制品和制备过程中各参数、指标的控制，可有效避免异型发酵微生物大量繁殖而产生的产气变质问题，维持袋内发酵辣椒段装袋后在保质期内的色泽、风味、脆度，不产生腌渍废水，且发酵完成后可直接进行售卖，不需进行二次加工，从而实现了发酵辣椒段清洁化、标准化、零排放的加工制备，对于实现跨区域大规模生产，促进了泡菜行业的发展，具有较好的社会和经济效益。
声明：
“袋内发酵辣椒段的制备方法” 该技术专利(论文)所有权利归属于技术(论文)所有人。仅供学习研究，如用于商业用途，请联系该技术所有人。
我是此专利(论文)的发明人(作者)
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废水处理
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