本发明一种基于风味分析的马铃薯全粉快速鉴别方法,属于马铃薯主食化原料品质安全检测领域,提出基于顶空固相微萃取技术结合气‑质联用法对马铃薯生全粉风味组分进行定性分析,构建嗅觉智能检测系统。通过对样品的传感响应信号采集和提取分析,应用模式识别方法建立马铃薯生全粉的判别模型。本发明以不同加工温度的马铃薯全粉的风味特性分析为依据,基于智能感官技术,模拟人类嗅觉对不同加工条件的脱水马铃薯原料进行智能判别。本发明为马铃薯全粉的加工和质量调控提供了一种快速、无损、较为准确的方法,可应用于马铃薯主食化生产的原料采购、加工、贮藏等多个环节,为马铃薯主食化产品的品质保障提供理论依据。
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