本发明提供一种杂粮曲奇饼干,以重量份数计,由以下原料制成:荞麦粉30‑50份、裸燕麦粉30‑50份、玉米粉10‑30份、油脂50‑70份、糖粉30‑50份、鸡蛋40‑60份、小苏打0.1‑1份,所述油脂为奶油和牛奶的组合或黄油。制作方法为第一步:荞麦粉、裸燕麦粉、玉米粉混合过筛,糖粉过筛;第二步:打发鸡蛋和糖粉至奶油状蛋糊;第三、四步:将油脂与蛋糊混合打至絮状;第五步:将荞麦粉、玉米粉、裸燕麦粉的混合粉倒入面糊并搅拌均匀;第六步:挤出饼坯;第七步:烘烤。本发明的杂粮曲奇饼干富含膳食纤维、蛋白质、矿物质,色泽金黄、有燕麦的香气、质地酥脆,配方简单,适于西饼屋、休闲食品加工企业以及家庭制作。
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