本发明涉及肉糜类加工技术领域,具体涉及一种浓缩丸子汤底及其制备方法,包括如下步骤:将水煮液进行离心过滤分离油脂;真空浓缩制成浓缩基液;酶解制成酶解。将丸子水煮液回收再利用,最大程度保留原有的风味、品质的同时,成本较低、产生效能高,适合于产业化;对丸子汤的综合利用与开发,分析水煮液主要营养指标,有丰富的蛋白质含量、氨基酸、脂质等营养物质,具有较高的利用价值;加工通过离心超滤工艺处理,确定了离心工艺的最佳参数,有效去除丸子汤中的大量油脂,采用真空浓缩提高水煮液的营养价值,制备成丸子汤;通过水煮液回收利用,减少水资源浪费,降低企业废水处理成本,减轻环境承载压力等方面具有十分重要的意义。
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