本发明公开一种全营养牛骨蛋白饮料,其特征在于,包括以下重量份组分:鲜牛骨80-100、正己烷2-3、乙醇8-10、柠檬酸1-2、胃蛋白酶8-10、胰蛋白酶10-20、酵母菌3-5、稳定剂0.5-0.7以及适量的水。本发明通过溶剂正己烷、低压小火蒸煮、以及胰蛋白酶的酶解、柠檬酸和胃蛋白酶的协助酶解实现牛骨的脱脂和酶解,双脱脂保证了脱脂的充分进行,双酶解进一步脱脂,并保证了骨蛋白酶解的充分进行,结合柠檬酸控制了酶解骨蛋白产品的风味,并经过发酵促进了酶解蛋白产品的风味的产生,最终将剩余骨渣经过微波加热煅烧、乙醇活化、球磨后加入发酵液,制备饮料,由于在制作过程中,不仅利用了骨蛋白,结合酶解液以及最终残留骨渣,尽可能多的在去除牛骨的难闻气味后留下了牛骨的全部营养。
声明:
“全营养牛骨蛋白饮料以及制备方法” 该技术专利(论文)所有权利归属于技术(论文)所有人。仅供学习研究,如用于商业用途,请联系该技术所有人。
我是此专利(论文)的发明人(作者)