本发明公开了一种含变性淀粉的减肥面条及其制备方法,包括如下重量份的原料:小麦粉40‑60份、圆苞车前子壳粉10‑30份、魔芋粉4‑6份、交联羟丙基玉米淀粉0.5‑2份、益生菌1‑4份、植物提取液0.1‑0.5份、蛋白粉2‑6份、复合维生素0.01‑0.1份、复合矿物质0.05‑0.15份和去离子水20‑40份,所述植物提取液的制备方法为:将麦芽、金缕梅和积雪草按照质量比为3‑5:1:1混合,粉碎过40‑60目筛,再加水浸没,煎煮1‑2h,过滤即得。本发明含变性淀粉的减肥面条的制备方法简单易行,面条具有口感筋道,滑爽,组织结构细腻,耐煮,同时具有很好的减肥效果。
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