本发明公开了一种从玉米麸质水中制备玉米多肽的方法。该方法通过使用亚硫酸钠调节玉米麸质水pH至5.5~8.0,再经超声波处理,离心收集液体;再用氢氧化钠调节液体的pH至8~11加入碱性蛋白酶酶解;对酶解液通过微滤膜除杂,再将微滤滤液通过纳滤膜浓缩,将浓缩物干燥处理得到玉米多肽。本发明以玉米麸质水为原料提取生产玉米多肽,生产成本较低;通过调整pH和超声处理,在酶解前完成醇溶蛋白的改性,提高了蛋白质的纯和水解效果;经两级膜分离处理,得到蛋白质含量90%的玉米多肽产品,工艺收率约85%;无有机溶剂淬取,玉米多肽产品中不含溶剂残留,安全性高;剩余少量废水COD≤800mg/L,稍作处理即可达标排放。
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