本发明公开了一种可维持加工过程营养素稳定的胚芽米粉生产工艺,包括如下步骤:有机胚芽米清洗浸泡后,磨浆成米浆;复合矿物质首先投入米浆,益生元第二批次投料;复合维生素先与抗坏血酸棕榈酸酯和奶粉进行混合,得到混合浆料;将酶制剂与米浆混合酶解,以波美度确定酶解终点,进行高温灭酶处理;采用胶体磨对浆料进行二次磨浆;滚筒干燥,滚筒干燥后的米片经过绞龙传送机传送至粉碎机;二次配料,加入以下一种或几种(包括DHA、ARA、益生菌、果蔬肉颗粒)与米粉首先进行预混得到米粉预混料,在三维混料机中依次投入米粉,米粉预混料,再投入米粉,混合均匀;包装成品。通过添加抗坏血酸棕榈酸酯:控制米粉中不饱和脂肪酸的稳定性,并控制酶解进程,得到优良的米粉。
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