一种发酵型辣椒饮料及其加工方法,是取洗净的新鲜青辣椒捣碎成泥浆状,加入白砂糖及矿泉水,并接种活性干酵母菌后发酵,再压滤取汁,板框精滤除去辣椒皮渣,得到的澄清汁经高压脉冲电场处理后,进行热灌装、密封,冷却而成。如此,本发明方法通过将新鲜青辣椒进行短时间发酵生产出低醇饮料,该饮料酒精含量低于5°,既保留了辣椒特有的风味,又增加了发酵风味,没有酒精的刺激性口感,且成品中杂醇油含量低于50ppm,是介于传统果酒和软饮料之间的独特新食品。
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