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利用橄榄果叶酿造酱油的方法

1096   编辑：管理员   来源：中冶有色技术网  
2023-03-18 14:32:13
本发明公开了利用橄榄果叶酿造酱油的方法，包括将50‑70重量份油橄榄果经热烫后榨汁，然后加入体积分数为0.005％的果胶酶酶解55‑65分钟制得油橄榄果汁，酶解温度为20‑30℃；将20‑40重量份油橄榄叶粉碎后与复合酶和浓度为0.1mol/L的磷酸溶液混合在温度为55‑65℃下反应5‑7小时，所述复合酶为半纤维素酶、中性蛋白酶和单宁酶的混合物；充分利用了油橄榄果汁中和油橄榄叶丰富的氨基酸、矿物质、黄酮类和多酚类物质等营养及功效物质，通过油橄榄果汁和油橄榄叶的合理搭配，减少了果汁的用量，实现油橄榄叶和果汁的充分利用，所酿造的油橄榄醋营养丰富，氨基酸态氮含量较高，极具保健功能，且颜色澄清，鲜味十足，咸味适口，微有酱香，有极微弱的油橄榄香味，无不良气味。
声明：
“利用橄榄果叶酿造酱油的方法” 该技术专利(论文)所有权利归属于技术(论文)所有人。仅供学习研究，如用于商业用途，请联系该技术所有人。
我是此专利(论文)的发明人(作者)
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