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自发酵酿造本草药酒的工艺

740   编辑:管理员   来源:中冶有色技术网  
2023-03-18 14:32:13
本发明涉及一种自发酵酿造本草药酒的工艺,包括将玄及子、菟丝子、淫羊藿与甘蔗一起破碎,加入适量矿泉水,满灌密封后发酵,至本草药醪的比重下降到1.000以下,进行醪汁分离,得原酒,在12—18度的温度下,在游离SO2的浓度保持在20—40%的条件下,将原酒以满灌储藏澄清,过滤,制得11—18度酒精度的本草药酒。本发明直接利用本草药自含的酵母发酵,同时控制其温度条件,不仅保证了有益菌的正常发酵繁殖、抑制了外界细菌的入侵感染,最终克服了玄及子的典型药味,保留了原有色香与风味,口感柔和、清雅,富有果味的香气,入口有精致的果汁香味,清香宜人,风味清雅爽口,颜色炫亮,呈现粉红色,酒体澄清,而且整个工艺简单、成本低。
声明:
“自发酵酿造本草药酒的工艺” 该技术专利(论文)所有权利归属于技术(论文)所有人。仅供学习研究,如用于商业用途,请联系该技术所有人。
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