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高蛋白易冲调麦片及其加工方法

1172   编辑:管理员   来源:中冶有色网  
2023-03-18 14:32:10
本发明公开了一种高蛋白易冲调麦片及其加工方法,本发明麦片原料的配方包括10‑40重量份燕麦、10‑30重量份枸杞、5‑20重量份红小豆、8‑20重量份黑豆、5~10重量份黑芝麻、5‑15重量份奇亚籽、2~5重量份菊粉以及1~4重量份矿物补充剂。与现有技术相比,本发明在工序中加入了矢车菊素3‑槐糖甙;在粉碎过程中,原料的谷蛋白纤维经研磨暴露后,其表面的疏水基团和正电荷与矢车菊素3‑槐糖甙相互作用并诱导多肽链的重新排列,形成聚集体,进而提升了蛋白质类活性成分的热稳定性,避免了蛋白质的变性,使最终成品的冲调性能得到提升。本发明制备的冲调麦片吸水膨胀率高、营养均衡,冲泡后粘稠度较好,具备绝佳的感官品质。
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“高蛋白易冲调麦片及其加工方法” 该技术专利(论文)所有权利归属于技术(论文)所有人。仅供学习研究,如用于商业用途,请联系该技术所有人。
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