本发明属于食品加工技术领域,具体涉及一种具有降脂和抗老化功效的蒸蛋糕及其制备方法,由下述原材料组成:新鲜鸡蛋、精细玉米粉、低筋小麦粉、膳食纤维粉、海藻酸钠、黄原胶、杏鲍菇多糖、果葡糖浆、木糖醇、牛奶、食盐、蛋糕油、泡打粉。本发明采用超微粉碎法粉碎杏鲍菇子实体后,依次采用NaCl和水提取,并协同微波‑超声波技术,所得杏鲍菇多糖具有良好的抗氧化和降脂活性,将其与精细玉米粉、膳食纤维粉、海藻酸钠、黄原胶、果葡糖浆和木糖醇复配,所制得的蒸蛋糕不仅具有良好的抗老化和降脂活性,且含有丰富的氨基酸、维生素及矿物质元素等营养物质,且饱和脂肪酸和糖含量显著降低,具有清淡、营养、保健、安全、卫生的特点。
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