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高品质苹果酱的制备工艺

715   编辑：管理员   来源：中冶有色技术网  
2023-03-18 14:31:57
本发明涉及一种高品质苹果酱的制备工艺，采用破碎制浆和蒸汽灭酶一体化，制浆灭酶后立即进行超快冷却，所述超快冷却由真空冷却和冷冻盐水传导冷却相耦合，整个工艺过程中严格控制参数并最大限度地保护水果原料的品质，降低热作用的温度、缩短热作用的时间，灭酶效果极佳，并保持苹果原有的色泽、风味和营养。本发明通过以下几方面实现的：苹果原料质量控制、破碎制浆和蒸汽灭酶耦合、超快冷却、过滤分离、多效低温浓缩、调配、灌装、杀菌及快速冷却。本发明的制备工艺不仅极大程度消除了多酚氧化酶的酶促褐变，还有效避免了苹果中糖、蛋白质、矿物质、维生素等营养成分的流失，从而获得色香味极好的高品质苹果酱，具有极大的市场推广价值。
声明：
“高品质苹果酱的制备工艺” 该技术专利(论文)所有权利归属于技术(论文)所有人。仅供学习研究，如用于商业用途，请联系该技术所有人。
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