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原纤维调味鱼肉方腿及其制备方法

773   编辑:管理员   来源:中冶有色技术网  
2023-03-18 14:31:37
本发明提供了一种原纤维调味鱼肉方腿及其制备方法。包括下述步骤:取半解冻鲐鱼背腹整肉、剃取碎肉和鳍尾部分;取食盐和水溶解得腌制液;取背腹整肉腌制保藏,加白醋、甜酱和生抽调味,再进行滚筒按摩;取碎肉腌制;将上述整肉切成小块放入模具中与碎肉进行组装,加入柠檬酸,静置并施加垂直挤压力,高温处理后冷却修边成型;取鳍尾部分,加入葱姜蒜复配调味料、味精、白糖和水熬制,过滤去除固体物,得汤汁,加入琼脂搅拌和柠檬酸搅拌保藏;将成型肉品与制好的汤汁装膜成型,待汤汁凝固后超高压灭菌包装即得。本发明制备的原纤维调味鱼肉方腿食用方便,口味口感良好,同时富含营养物质,尤其是蛋白质、多不饱和脂肪酸、矿物质盐和维生素等物质。
声明:
“原纤维调味鱼肉方腿及其制备方法” 该技术专利(论文)所有权利归属于技术(论文)所有人。仅供学习研究,如用于商业用途,请联系该技术所有人。
我是此专利(论文)的发明人(作者)
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