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原纤维调味鱼肉方腿及其制备方法

773   编辑：管理员   来源：中冶有色技术网  
2023-03-18 14:31:37
本发明提供了一种原纤维调味鱼肉方腿及其制备方法。包括下述步骤：取半解冻鲐鱼背腹整肉、剃取碎肉和鳍尾部分；取食盐和水溶解得腌制液；取背腹整肉腌制保藏，加白醋、甜酱和生抽调味，再进行滚筒按摩；取碎肉腌制；将上述整肉切成小块放入模具中与碎肉进行组装，加入柠檬酸，静置并施加垂直挤压力，高温处理后冷却修边成型；取鳍尾部分，加入葱姜蒜复配调味料、味精、白糖和水熬制，过滤去除固体物，得汤汁，加入琼脂搅拌和柠檬酸搅拌保藏；将成型肉品与制好的汤汁装膜成型，待汤汁凝固后超高压灭菌包装即得。本发明制备的原纤维调味鱼肉方腿食用方便，口味口感良好，同时富含营养物质，尤其是蛋白质、多不饱和脂肪酸、矿物质盐和维生素等物质。
声明：
“原纤维调味鱼肉方腿及其制备方法” 该技术专利(论文)所有权利归属于技术(论文)所有人。仅供学习研究，如用于商业用途，请联系该技术所有人。
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