本发明公开了一种鲜山药提取物及其制备方法和用途。将原料鲜山药去皮、清洗、破碎、打浆、胶体磨研磨制成鲜山药浆;鲜山药浆加1~10倍重量的水加热提取;水提取液离心分离,上清液减压浓缩制得波美度7~20的流浸膏;用流浸膏容积的2~20倍容积的95%乙醇醇沉;醇沉液离心分离,沉渣加10~30倍重量的水搅拌溶解并离心分离,上清液干燥制成鲜山药提取物。本发明的鲜山药提取物不含淀粉,其主要组分为多糖、矿物质、蛋白质等。具有显著增强免疫力的保健功能,可用于制造用于增强免疫力的药品或保健食品。
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