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发酵植物蛋白的制备方法

1016   编辑：管理员   来源：中冶有色技术网  
2023-03-18 14:31:17
本发明涉及到一种发酵植物蛋白的制备方法,其特征在于包括下述步骤:(1)将去植物蛋白原料粉碎,放入无氧发酵容器,得到粉碎的植物蛋白粕;(2)处理反刍动物瘤胃获得瘤胃液;(3)配制矿物质缓冲液;(4)将瘤胃滤液接种到植物蛋白粕中,加入矿物质缓冲液和非蛋白氮,混合均匀,通入CO2气体除氧;(5)在35-43℃下厌氧发酵24-84小时,然后于50-70℃下干燥,即得到发酵植物蛋白。与现有技术相比,本发明利用反刍动物废弃资源为菌源,对植物蛋白中主要抗营养因子去除效果很明显,胰蛋白酶抑制因子高效降解,其活性降低42%-63%,植酸含量降低50%-85%,粗纤维含量降低10%-45%,粗蛋白含量增加10%-20%。粗纤维含量有较大的降低,这是当前普遍采用的双菌种或多菌种组合发酵处理豆粕所不易达到的。
声明：
“发酵植物蛋白的制备方法” 该技术专利(论文)所有权利归属于技术(论文)所有人。仅供学习研究，如用于商业用途，请联系该技术所有人。
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