一种鉴别真假牛羊肉的方法,涉及动物肉类的鉴别方法。1)用溶剂浸泡待测肉样,再萃取;2)将溶剂与待测肉样分离,上层为水层,下层为氯仿层,在氯仿层中加入无水硫酸钠,晃动至溶液澄清,残留的水被无水硫酸钠吸走;3)将干燥后的氯仿层转移到核磁管中待测;4)通过高场核磁共振仪采集样品的碳谱数据,导出核磁谱图;5)对不同类型的动物肉样进行步骤1)~4)操作,建立不同动物肉碳谱指纹数据库;6)通过化学位移在172.0~174.0ppm区间的特征指纹峰与已知动物碳谱指纹数据对比,判断是哪一类动物肉。操作简单快速,测量精确,样品的预处理简单,可通过数据指纹分析,得到结果;可在任何高场核磁共振仪上完成数据采集。
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