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牛肝丸及其制备工艺

984   编辑：管理员   来源：中冶有色技术网  
2023-03-19 08:57:04
本发明公开了一种牛肝丸及其制备工艺，牛肝经超声震荡后腌制、揉搓、焯水后，与鸡胸肉、鸡皮、秋葵嫩荚混合绞碎，再加入辅料与调味料进行搅拌，过程中需要不断加入冰水。经高速剪切制成丸子状，完全熟化后，冷却、真空包装，再在‑30℃环境下速冻、‑18℃储藏，即得一种牛肝丸。采用本发明制得的牛肝丸除了弹性高、口感好外，还获得了良好的风味，经试验测定丸子整体腥味明显低于常规处理（反复揉搓至无血水）或经料酒腌制后的处理方式，意外的获得了更好的去腥效果，使得牛肝丸的可接受程度更广。在保藏过程中，我们还发现，加入秋葵嫩荚的牛肝丸能够减少和延迟化学和物理变化过程，获得了一种色泽、质构和口感保持度都较好的牛肝丸产品。
声明：
“牛肝丸及其制备工艺” 该技术专利(论文)所有权利归属于技术(论文)所有人。仅供学习研究，如用于商业用途，请联系该技术所有人。
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