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冷鲜肉的气调保鲜方法

1011   编辑:管理员   来源:中冶有色技术网  
2023-03-19 08:28:36
本发明公开了一种冷鲜肉的气调保鲜方法,该方法的工艺流程包括:将牲畜倒挂后刺杀放血、剥皮、摘除淋巴并做胴体修整后检斤;清洗内腔、摘毛后分割、剔骨,修割出鲜肉;排酸,排酸前用3~5%乳酸溶液喷淋肉的表面;采用气调方式包装,气体体积配比比例25%CO↓[2]、50%O↓[2]、25N↓[2];麻冻温度不高于-40℃,不低于-20℃,时间7-10min;辐照以1.0myqd剂量的C↓[c]↑[60],10↑[-3]m↑[3]以下的包装辐照时间不超过0、8-1hr,1×10↑[-3]~3×10↑[-3]m↑[3]的体积辐照时间不超过1、5-2hr;冷藏。本发明方法简单,保鲜效果好,成本较低,有效降低化学防腐剂对人体的损害,保鲜时间较长,不影响鲜肉的品质。
声明:
“冷鲜肉的气调保鲜方法” 该技术专利(论文)所有权利归属于技术(论文)所有人。仅供学习研究,如用于商业用途,请联系该技术所有人。
我是此专利(论文)的发明人(作者)
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