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焦糖色生产工艺

921   编辑:管理员   来源:中冶有色技术网  
2023-03-19 08:28:35
本发明公开了一种焦糖色生产工艺,属于焦糖色生产技术领域。本发明通过对普通法工艺上进行改进,在不添加其它化学物质的基础上,采用果葡糖浆为原料,原料中还原糖含量≥95%,果糖含量≥42%,pH值4.5‑5.0,果葡糖浆浓度74%‑75%;采用反应釜加压条件或者微波加热的方式;当检查色率大于16000EBC时,终止反应,使得所生产的焦糖最终色率可达16000EBC以上,且红色指数较高;进一步的,反应釜加压条件下,添加微量的食用碱,食用柠檬酸来调整PH值保证正反应(按要求的美拉德反应和焦糖反应)进行彻底,进一步提高了所生产焦糖的色率,较正压与常压法相比没有外冒的气味和蒸汽,节约能源,保护环境。
声明:
“焦糖色生产工艺” 该技术专利(论文)所有权利归属于技术(论文)所有人。仅供学习研究,如用于商业用途,请联系该技术所有人。
我是此专利(论文)的发明人(作者)
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