本发明提供了一种基于复合微生物酿造柿子醋饮料的方法,具体为霜降后采摘的鲜柿经35天自然软化脱涩,利用正负温差10摄氏度的温差反复处理2次,将柿果含糖量提高到20%以上,打浆分离,去除柿蒂、核,皮渣入罐,添加果胶酶、纤维素酶、酒酵母、醋酸菌及乳酸菌,搅拌均匀,30℃下发酵,检测总酸量0.8%,添加山梨酸钾至其质量百分含量达到0.05%,终止发酵;迅速降温到5℃以下,加硅藻土过滤,调配并杀菌后灌装,即为成品。本发明采用纯天然酿造工艺制备了柿子醋饮料,从原料处理到发酵完成的过程中不添加任何化学添加剂,酿成的柿子醋饮料各项指标完全达到企标要求,并且口感、风味及营养极佳。
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