本发明属于食品化学领域,具体涉及一种添加紫胶红色素的普鲁兰多糖、海藻酸钠复合膜,以普鲁兰多糖、海藻酸钠为主要成膜基质,并向其中加入紫胶红色素,得到稳定均一的胶状紫色溶液,最后再通过倒入模具、烘干可得。本发明提供一种添加紫胶红色素的普鲁兰多糖、海藻酸钠复合膜,稳定性极强成膜性能较好,抗拉强度高,持水性得到进一步提升。还可以作为一种食品辅助检测产品,利用紫胶红随ph的不同会产生颜色改变的特性,因此将一些不容易表现出来得产品变质转化为复合膜颜色改变,将产品新鲜度放大化可视化。
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