本发明公开了一种基于生物技术的降酸工艺,包括步骤一,原料选取;步骤二,原料加工;步骤三,生物降酸;步骤四,浓缩过滤;步骤五,存储放置;其中在上述步骤一中,人工选取6‑7分熟的青梅,检测青梅是否存在腐烂变质,选取完好的青梅;人工将选取的青梅进行清水冲洗,随后将其放置在阴凉地晾干备用;其中在上述步骤二中,将选取的青梅连续清洗搅拌2‑3次;将清洗后的青梅人工进行剥皮与去核,即可得到青梅果肉;该一种基于生物技术的降酸工艺,成本低,采用的苹果酸与木糖醇进行生物降酸,摒弃传统物理与化学降酸法,不会对原料色泽与口感产生负面影响,同时降低资源消耗,操作简单,具有较好的经济效益;降酸更加充分。
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