本发明公开了一种用生物酶发酵普洱茶的方法,具体包括以下步骤:(1)取云南大叶种茶的嫩芽,经杀青、揉制、干燥后得晒青毛茶;(2)首先,将步骤(1)得到的晒青毛茶平铺至厚度30‑50cm,然后,往平铺的毛茶堆喷洒特制的生物酶发酵混合液,然后,测量茶叶含水量,喷洒一定量无菌水至茶叶含水量为35%‑40%,最后,移至发酵框,置于发酵架进行离地渥堆发酵;(3)经步骤(2)发酵完成后的茶叶经过干燥,陈化后,即得普洱茶。本发明采用利于普洱茶风味物的生物酶发酵混合液,提供普洱茶固态发酵过程中的优势菌,利于提供普洱茶的感官品质,同时通过感官评价以及相应成分的化学检测,使得整个发酵过程具有较好的可控性。
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