本发明提供一种鲜酿米酒配方及其制作工艺,其主要以生料法之技术研发制造鲜酿米酒,将米洗浄渡干后置入发酵桶中,加入三倍原料米重之水及加入米与水混合后之0.5%特定菌种,严控发酵温度,第1~3天为需氧期进行液化糖化等化学反应,第四天起为需氧期以酵母菌进行发酵作用,第14天发酵完成而得酒醪,此时进行酒精浓度及甲醇含量检测,并将酒醪量于蒸馏器进行蒸馏,严控蒸馏温度,将馏出液依酒精浓度分开收集,即得成品,并进行酒液甲醇合量检测,以生料法之技术制造鲜酿米酒,在酒醪、酒头、酒心、酒尾成品中甲醇平均含量低,且加工流程简便、降低生产成本、提高生产率,又能避免杂菌与乳酸菌之污染,风味佳。
声明:
“鲜酿米酒配方及其制造工艺” 该技术专利(论文)所有权利归属于技术(论文)所有人。仅供学习研究,如用于商业用途,请联系该技术所有人。
我是此专利(论文)的发明人(作者)