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肉脯的嫩化加工方法

1125   编辑：管理员   来源：中冶有色技术网  
2023-03-19 07:36:09
本发明公开了一种肉脯的嫩化加工方法,它包括以下步骤:步骤一,选取肉块,将肉块通过机械嫩化设备,使肉块内肌纤维被规则地切断,有利于腌制液的吸收和肉质嫩化;步骤二,采用切片机将肉块切成薄肉片,然后将薄肉片放入含酶混合物的组合物中进行酶生物嫩化酶解处理;步骤三,将步骤二中经过酶生物嫩化处理的薄肉片加入化学嫩化剂和辅料后,在低温下进行腌制;步骤四,将步骤三经过腌制的薄肉片放入真空滚揉机中进行抽真空滚揉;步骤五,将步骤四经过滚揉的薄肉片用网筛进行摊筛,然后进行程序控温脱水,脱水后进行烤制成肉脯;步骤六,将烤制后的肉脯进行冷却、压平、切片、检测和包装。
声明：
“肉脯的嫩化加工方法” 该技术专利(论文)所有权利归属于技术(论文)所有人。仅供学习研究，如用于商业用途，请联系该技术所有人。
我是此专利(论文)的发明人(作者)
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化学分析
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