本发明公开了一种酱油中酱油酮的定量分析方法,属于化学检测技术领域。本发明方法包括:将酱油样品采用二氯甲烷萃取后,氮吹浓缩,得浓缩液A;所述酱油样品与二氯甲烷的体积比为1:(0.25~0.3);浓缩液A采用展开剂进行薄层层析处理后进行复溶处理,得层析处理品B;所述展开剂为乙酸乙酯和丙酮的混合液,两者的体积比为(7.5:2.5)~(8.5:1.5);配制酱油酮的标准溶液,将层析处理品B和标准溶液进行UHPLC‑DAD检测,对酱油样品中的酱油酮进行定量分析。该测试方法可针对酱油酮单一物质进行准确定量,同时前处理及检测过程操作简单,无需额外施加环境或使用设备,前处理及分析时间短,经济性价比高。
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