本发明公开了基于化学计量学分析鉴别藏猪及其肉制品的方法,包括:对猪肉样品进行预处理;提取猪肉样品中的挥发性风味物质,采用气相‑色谱‑嗅闻‑质谱联用仪器对所述挥发性风味物质进行定性分析和定量分析,获得其风味信息;采用偏最小二乘判别分析法对所述风味信息进行分析,建立藏猪的判别模型;获取未知猪肉样品的风味信息,并将其输入所述判别模型中,根据输出结果鉴别所述未知猪肉样品是否为藏猪。本发明具有鉴别便捷、快速、准确等优点。
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