本发明涉及一种糟香富硒杂粮魔芋脯的制作方法,挑选富硒矿带上生长的红薯、南瓜、葛根和山药清洗,去皮,按照料液比1∶2加入水,并用胶体磨磨碎,取富硒杂粮浆液和魔芋精粉按1∶5的比例加水混合,以蒸煮的方式凝胶,形成胶样状的杂粮魔芋脯,将杂粮魔芋脯放入米酒酒糟中发酵8‑10天;漂洗,加入冷糖水中蜜渍,在40‑48小时后将糖水舀下锅煮沸至110℃,加入杂粮魔芋脯蜜渍;然后,放入羧甲基纤维素钠溶液中真空渗透,包装,灭菌,即得糟香富硒杂粮魔芋脯。本发明采用魔芋及其它辅料制备糟香富硒杂粮脯,同时结合了米酒酒糟中的优势菌株进行发酵。所得糟香富硒杂粮魔芋脯色泽鲜亮,口感Q弹,不仅带有轻柔的糟香味,且营养丰富,开袋即食,可作为代餐品。
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