本发明公开了一种酸奶的制备工艺,它涉及食品制备工艺技术领域,它的制备工艺为:鲜牛奶与白砂糖进行调配→预热→均质→灭菌→冷却→冷却后的牛奶与紫甘蓝复原乳进行接种→灌装→发酵→冷却后熟→成品→检验。本发明有利于扩大市场;可以制成凝固型酸奶,也可以制作搅拌型酸奶,选择性高;紫甘蓝色素作为一种天然的植物化学物质,具有很强的抗氧化作用,对人体健康有益;色泽漂亮天然,不用加入色素,符合消费者食品安全消费需求。
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