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高持水性蛋液及其制备方法

1006   编辑：管理员   来源：中冶有色技术网  
2023-03-19 08:17:31
一种高持水性蛋液及其制备方法，按重量份计包括下述组分：蛋液100份，食盐0.5-2份，白砂糖2-6份，CMC为0.02-0.1份，复合磷酸盐0.3-1份；机械剪切条件：剪切速率为500-2000rpm，剪切时间5-20min。最终制得的蛋液持水性高，满足蛋制品生产的原料要求。本发明还提供了测定蛋液持水性的方法。本发明通过化学和物理方法的结合，显著的提高了蛋液的持水性，辅料和添加剂的选择以及工艺参数的优化均适应工业化生产需求，可以将研究成果直接应用于实际生产。本发明能有效解决蛋制品加工中因持水性差造成的产品弹性、嫩度不足的问题，可以提高蛋制品品质，满足现在蛋制品产业发展需求。
声明：
“高持水性蛋液及其制备方法” 该技术专利(论文)所有权利归属于技术(论文)所有人。仅供学习研究，如用于商业用途，请联系该技术所有人。
我是此专利(论文)的发明人(作者)
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