本发明公开了收割机用可调节风机和脱粒滚筒的控制系统及方法，收割机用可调节风机和脱粒滚筒的控制系统包括：换挡装置，换挡装置与风机调速机构之间设有第一传动副；换挡装置与脱粒滚筒调速机构之间设有第二传动副；第一传动副处于传动状态，第二传动副处于停止状态时；调速机构调节风机的转速；第一传动副处于停止状态，第二传动副处于传动状态时；脱粒滚筒调速机构调节脱粒滚筒的转速。本发明实现了风机和脱粒滚筒的调速结构的一体化设计和安装，大大简化了本系统占用整机的安装空间，降低了整机的空间占用率；采用机械调控方式(传动副)来实现风机和脱粒滚筒的转速的调整，连接可靠、安全；操作精准、简便、耗时少。